بريوش

البريوش هو ملكة المخبوزات الغنية. ينحدر من فرنسا، ويتميز بفتات غني ورقيق بشكل رائع وقشرة ذهبية ناعمة وجميلة، وذلك بفضل كمية وفيرة من الزبدة والبيض. إنه لذيذ يؤكل بمفرده، أو محمصًا قليلًا مع المربى، أو يستخدم كقاعدة لأطباق فاخرة مثل التوست الفرنسي أو بودينغ الخبز. سترشدك هذه الوصفة خلال عملية صنع عجينة ناعمة ومرنة، والتي على الرغم من أنها لزجة عند العمل بها، إلا أنها تُخبز لتصبح رغيفًا خفيفًا وجيد التهوية. المفتاح هو إضافة الزبدة المطرية تدريجيًا والسماح للعجينة بارتفاعين منفصلين لتطوير نكهتها وقوامها المميزين. على عكس العجائن الخالية من الدهون مثل الباغيت، يعتبر البريوش عجينة "غنية". هذا يعني أنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون (من الزبدة وصفار البيض) والسكر. تعمل هذه المكونات على تليين الفتات وتمنح الخبز غناه المميز وقوامه الناعم الشبيه بالكيك. العملية أكثر تعقيدًا قليلاً من وصفة الخبز العادية، ولكن النتيجة هي رغيف مميز حقًا يستحق الجهد. وقت العجن الطويل ضروري لتطوير بنية الغلوتين بما يكفي لدعم كل الدهون المضافة، لذا يوصى بشدة باستخدام خلاط قائم لهذه الوصفة. ستكون العجينة ناعمة جدًا وقد تبدو لزجة جدًا، ولكن ثق بالعملية! وقت التبريد حاسم أيضًا، لأنه يجعل العجينة الطرية الزبدية أسهل بكثير في التعامل والتشكيل.