ब्रियोश

ब्रियोश एनरिचड ब्रेड्स की रानी है। फ्रांस से आने वाली इस ब्रेड में मक्खन और अंडे की भरपूर मात्रा के कारण एक अद्भुत रूप से समृद्ध, नरम क्रम्ब और एक सुंदर सुनहरा, मुलायम क्रस्ट होता है। इसे ऐसे ही खाना, जैम के साथ हल्का टोस्ट करके खाना, या फ्रेंच टोस्ट या ब्रेड पुडिंग जैसे शानदार व्यंजनों के लिए आधार के रूप में उपयोग करना एक आनंददायक अनुभव है। यह रेसिपी आपको एक चिकना, लोचदार आटा बनाने की प्रक्रिया में मार्गदर्शन करेगी, जो काम करने में चिपचिपा होने पर भी, बेक होकर एक हल्की और हवादार पाव रोटी बनता है। इसकी कुंजी है नरम मक्खन को धीरे-धीरे डालना और इसके विशिष्ट स्वाद और बनावट को विकसित करने के लिए आटे को दो अलग-अलग बार उठने देना। बैगुएट जैसे लीन आटे के विपरीत, ब्रियोश एक "एनरिचड" आटा है। इसका मतलब है कि इसमें वसा (मक्खन और अंडे की जर्दी से) और चीनी का उच्च प्रतिशत होता है। ये सामग्री क्रम्ब को नरम करती हैं और ब्रेड को इसकी विशिष्ट समृद्धि और मुलायम, केक जैसी बनावट देती हैं। यह प्रक्रिया एक मानक ब्रेड रेसिपी की तुलना में थोड़ी अधिक जटिल है, लेकिन परिणाम वास्तव में एक खास पाव रोटी होती है जो प्रयास के लायक है। सभी अतिरिक्त वसा को सहारा देने के लिए ग्लूटेन संरचना को पर्याप्त रूप से विकसित करने के लिए लंबे समय तक गूंथना आवश्यक है, इसलिए इस रेसिपी के लिए एक स्टैंड मिक्सर की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। आटा बहुत नरम और शायद बहुत चिपचिपा लगेगा, लेकिन प्रक्रिया पर भरोसा रखें! ठंडा करने का समय भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह नरम, मक्खन जैसे आटे को संभालना और आकार देना बहुत आसान बनाता है।