بودنج يوركشاير

يعتبر بودنج يوركشاير حجر الزاوية الحقيقي في شواء الأحد البريطاني، وهو إبداع سحري من خليط بسيط. عندما يُصنع بشكل صحيح، ينتفخ في الفرن ليخلق طبقًا مذهلاً مقرمشًا من الخارج، وطريًا وقليلًا يشبه الكاسترد من الداخل، ومثاليًا لامتصاص المرق الغني. يكمن السر في خليط مرتاح جيدًا ودهن شديد السخونة في المقلاة قبل إضافة الخليط. على الرغم من أنه غالبًا ما يقدم بجانب اللحم البقري المشوي، إلا أن هذه البودنجات المالحة محبوبة جدًا لدرجة أنها يمكن أن تقدم كطبق أول مع المرق، أو حتى كحلوى مع طبقة علوية حلوة. الارتفاع الدراماتيكي لبودنج يوركشاير هو نتيجة للزيت الساخن الذي يخلق انفجارًا من البخار عندما يصطدم به الخليط البارد. ولهذا السبب، من الضروري للغاية أن يكون الدهن في قالب الكعك ساخنًا جدًا (يصل إلى درجة التدخين) قبل سكب الخليط. يعد إراحة الخليط خطوة رئيسية أخرى؛ فهي تسمح لحبيبات النشا في الدقيق بالانتفاخ وللغلوتين بالاسترخاء، مما ينتج عنه بودنج أخف وأكثر طراوة وأطول. في حين أن قطرات دهن اللحم البقري من الشواء هي الدهن التقليدي والأكثر نكهة للاستخدام، إلا أن زيت نباتي محايد أو شحم الخنزير سيعمل أيضًا بشكل جيد.