Pudim Yorkshire

Um verdadeiro pilar do assado de domingo britânico, o Pudim Yorkshire é uma criação mágica de uma massa simples. Quando feito corretamente, ele incha no forno para criar um prato espetacular que é crocante por fora, macio e ligeiramente cremoso por dentro, e perfeito para absorver molho rico. O segredo reside numa massa bem descansada e numa gordura incrivelmente quente na forma antes de a massa entrar. Embora frequentemente servidos ao lado de rosbife, estes pudins salgados são tão apreciados que podem ser servidos como entrada com molho, ou mesmo como sobremesa com uma cobertura doce. O crescimento dramático de um pudim Yorkshire é o resultado do óleo quente que cria uma explosão de vapor quando a massa fria o atinge. É por isso que é absolutamente crucial que a gordura na sua forma de muffins esteja a fumegar de quente antes de deitar a massa. Deixar a massa descansar é outro passo fundamental; permite que os grânulos de amido na farinha inchem e o glúten relaxe, o que resulta num pudim mais leve, mais tenro e mais alto. Embora a gordura de carne de vaca de um assado seja a gordura tradicional e mais saborosa a usar, um óleo vegetal neutro ou banha também funcionará bem.