Pudín de Yorkshire

Un verdadero pilar del asado dominical británico, el pudín de Yorkshire es una creación mágica de una masa simple. Cuando se hace correctamente, se hincha en el horno para crear un plato espectacular que es crujiente por fuera, suave y ligeramente cremoso por dentro, y perfecto para absorber una salsa rica. El secreto radica en una masa bien reposada y en grasa increíblemente caliente en la sartén antes de añadir la masa. Aunque a menudo se sirven junto con carne asada, estos pudines salados son tan queridos que pueden servirse como primer plato con salsa, o incluso como postre con una cobertura dulce. El dramático ascenso de un pudín de Yorkshire es el resultado de que el aceite caliente crea una explosión de vapor cuando la masa fría lo golpea. Por eso es absolutamente crucial que la grasa en su molde para muffins esté humeante antes de verter la masa. Dejar reposar la masa es otro paso clave; permite que los gránulos de almidón de la harina se hinchen y que el gluten se relaje, lo que da como resultado un pudín más ligero, tierno y alto. Si bien la grasa de res de un asado es la grasa tradicional y más sabrosa para usar, un aceite vegetal neutro o la manteca de cerdo también funcionarán bien.