Scharfes Kimchi

Kimchi ist das Herzstück der koreanischen Küche, eine traditionelle fermentierte Beilage, die scharf, sauer und unglaublich geschmackvoll ist. Dieses Rezept ist für ein klassisches Baechu-Kimchi, das mit Chinakohl zubereitet wird. Der Prozess beinhaltet das Salzen des Kohls, um Wasser zu entziehen, und das anschließende Bestreichen mit einer geschmackvollen Paste aus Gochugaru (koreanischem Chilipulver), Fischsauce, Knoblauch und Ingwer. Das Kimchi wird dann einige Tage bei Raumtemperatur fermentieren gelassen, wodurch es seinen charakteristischen säuerlichen Geschmack und nützliche Probiotika entwickelt. Auch wenn die Zubereitung von Kimchi von Grund auf entmutigend erscheinen mag, ist es ein lohnender Prozess, der zu einem Gewürz führt, das allem, was man im Laden kaufen kann, weit überlegen ist. Es ist eine perfekte Beilage für fast jede koreanische Mahlzeit.