Description
La ciabatta est un pain blanc italien rustique connu pour sa mie aérienne et ouverte et sa croûte merveilleusement moelleuse. Son nom signifie « pantoufle » en italien, en référence à sa forme longue et plate. Cette recette utilise une « biga », un type de pré-ferment qui donne au pain une saveur plus complexe et sa structure alvéolée caractéristique. Bien que la pâte soit très humide et puisse être difficile à manipuler, le résultat est un magnifique pain rustique parfait pour les sandwichs, à tremper dans l'huile d'olive, ou à servir avec des soupes et des ragoûts.
Un goût d'histoire
La ciabatta est un pain italien relativement moderne, créé en 1982 par un boulanger de Vérone, en Italie, en réponse à la popularité de la baguette française. L'objectif était de créer un pain qui puisse rivaliser avec la baguette pour la confection de sandwichs. Sa forte hydratation et l'utilisation d'un pré-ferment lui confèrent une texture et une saveur uniques qui l'ont rendu populaire dans le monde entier.
Temps de préparation
12 hours
Temps de cuisson
25 minutes
Temps total
12 hours 25 minutes
Ingrédients et nutrition
150 kcal
Calories
4 g
Protéines
1 g
Matières grasses
30 g
Glucides
1 g
Fibres
0 g
Sucre
300 mg
Sodium
Nouvelle fonctionnalité : Nous sommes ravis de présenter notre calculateur nutritionnel ! Veuillez considérer ces valeurs comme une estimation, car elles sont auto-calculées. Pour des besoins alimentaires spécifiques, il est toujours recommandé de consulter un professionnel.
Équipement
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- Batteur sur socle
- Pierre ou plaque de cuisson
Instructions
0 des 8 étapes terminées
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