説明
完璧なリブアイステーキを調理する技術を習得しましょう。このレシピでは、鋳鉄製スキレットとバターで肉汁をかけるテクニックを使い、ご家庭でステーキハウスのような品質、深い褐色の焼き色とジューシーで柔らかい内部のステーキを作ります。ローストガーリックとタイムを添えて、特別な日の食事にぴったりです。
歴史の味
リブアイは牛のあばら骨の上部から取れる部位で、豊かな霜降りが特徴であり、これにより信じられないほど風味豊かで柔らかくなります。フライパンで焼いてバターで肉汁をかける調理法は、ステーキを調理する古典的なフランスの方法であり、肉をジューシーに保ちながら美しい焼き色を付けることができます。
準備時間
5 minutes
調理時間
15 minutes
合計時間
25 minutes
材料と栄養
800 kcal
カロリー
50 g
タンパク質
65 g
脂質
2 g
炭水化物
0 g
食物繊維
0 g
糖質
700 mg
ナトリウム
新機能：栄養計算ツールを導入することになり、大変嬉しく思います！これらの値は自動計算されるため、目安としてご活用ください。特定の食事制限については、専門家への相談を常におすすめします。
器具
手順
6ステップ中0ステップが完了しました
レビューと写真
ログイン レビューを残してあなたの体験を共有しましょう！
Common questions
- How long do you cook a 1.5-inch ribeye?
- Sear 2 to 3 minutes per side in a smoking-hot skillet to build a crust, then drop to medium heat and baste with butter for a minute or two. Total cook time is about 15 minutes, but go by internal temperature rather than the clock.
- What internal temperature should a ribeye reach?
- 130°F (54°C) for medium-rare. Pull it a few degrees early - the temperature keeps climbing while it rests. A digital thermometer is the only reliable way to judge this.
- Do I need a cast-iron skillet?
- Cast iron is ideal because it holds heat when the cold steak hits it, but any heavy, well-preheated skillet will work. The pan needs to be smoking hot before the steak goes in.
- Why sear in oil and finish in butter?
- Canola oil takes the high heat of the sear without burning. The butter goes in afterwards, once the heat is reduced, along with smashed garlic and thyme - tilt the pan and spoon the foaming butter over the steak to carry that flavour across the surface.
- Why do I need to rest the steak?
- Rest it for 10 minutes before slicing. Cutting straight away lets the juices run out onto the board instead of staying in the meat.
- How many does this serve?
- One 1.5-inch ribeye serves two, sliced against the grain.