पेन डे कैंपेन (फ्रेंच सावरडो)

पेन डे कैंपेन, या "कंट्री ब्रेड", फ्रेंच देहाती बेकिंग का दिल है। यह सावरडो पाव रोटी अपनी मोटी, चबाने वाली पपड़ी, एक खुली और हवादार क्रम्ब, और अद्भुत रूप से जटिल, तीखे स्वाद के लिए जानी जाती है जो प्राकृतिक खमीरीकरण से आता है। यह रेसिपी उन गहरे स्वादों को विकसित करने के लिए एक सावरडो स्टार्टर और एक लंबे, ठंडे फर्मेंटेशन का उपयोग करती है। हालांकि इसमें समय और धैर्य लगता है, प्रक्रिया अविश्वसनीय रूप से पुरस्कृत है। अपनी खुद की ओवन से एक सुंदर, कारीगर-शैली की पाव रोटी निकालने जैसा कुछ भी नहीं है। यह पनीर के साथ परोसने, सैंडविच बनाने, या बस एक अच्छी गुणवत्ता वाले मक्खन के साथ आनंद लेने के लिए एकदम सही है। सावरडो बेकिंग की सुंदरता यह है कि आप एक जीवित कल्चर के साथ काम कर रहे हैं। आपका सावरडो स्टार्टर जंगली यीस्ट और बैक्टीरिया का एक सहजीवी मिश्रण है जो आपकी ब्रेड को खमीरीकृत और स्वाद देगा। रेफ्रिजरेटर में लंबे, ठंडे फर्मेंटेशन (जिसे "रिटार्डिंग" भी कहा जाता है) एक महत्वपूर्ण कदम है जो बैक्टीरिया को लैक्टिक और एसिटिक एसिड का उत्पादन करने की अनुमति देता है जो सावरडो को इसका विशिष्ट तीखा स्वाद देता है, बिना आटे के अधिक पकने के। डच ओवन का उपयोग अत्यधिक अनुशंसित है क्योंकि यह भाप को अंदर रखता है, एक पेशेवर बेकर के स्टीम-इंजेक्टेड ओवन के वातावरण की नकल करता है। यह भाप बेकिंग के पहले भाग के लिए पपड़ी को नरम रहने देती है, जिससे ब्रेड पूरी तरह से फैलने (जिसे "ओवन स्प्रिंग" कहते हैं) से पहले पपड़ी सेट हो जाती है और कुरकुरी और सुनहरी हो जाती है।