説明
パン・ド・カンパーニュ、または「田舎パン」は、フランスの素朴なパン作りの真髄です。このサワードウのパンは、厚くてもちもちしたクラスト、大きく気泡が入った軽やかなクラム、そして天然酵母からもたらされる素晴らしく複雑で風味豊かな酸味が特徴です。このレシピでは、サワードウスターターと長時間低温発酵を用いて、深い風味を引き出します。時間と忍耐が必要ですが、その過程は非常にやりがいがあります。自分のオーブンから美しい職人風のパンを取り出すのは格別です。チーズと合わせたり、サンドイッチにしたり、または良質なバターと一緒にシンプルに楽しむのに最適です。サワードウパン作りの魅力は、生きている培養物と一緒に作業することです。あなたのサワードウスターターは、パンを膨らませ、風味を付ける野生酵母と細菌の共生混合物です。冷蔵庫での長時間低温発酵（「遅延発酵」とも呼ばれます）は、生地が過発酵することなく、サワードウ特有の酸味のある風味を与える乳酸と酢酸を細菌が生成できるようにする重要なステップです。ダッチオーブンの使用は、蒸気を閉じ込めることでプロのパン屋のスチーム注入オーブンの環境を再現するため、強くお勧めします。この蒸気により、焼き始めのクラストが柔らかく保たれ、クラストが固まってカリッと黄金色になる前に、パンが完全に膨らむ（「オーブンスプリング」）ことができます。
歴史の味
パン・ド・カンパーニュは何世紀にもわたりフランスの村々の標準的なパンでした。市販の白い小麦粉や酵母が広く普及する前は、パン職人は手元にあるあらゆる種類の小麦粉（しばしば全粒粉やライ麦粉と白い小麦粉を混ぜたもの）を使用し、サワードウスターターでパンを膨らませていました。それは大きなパンで、しばしば共同オーブンで週に一度だけ焼かれ、一週間持つように作られていました。
準備時間
12 hours
調理時間
45 minutes
合計時間
12 hours 45 minutes
材料と栄養
160 kcal
カロリー
5 g
タンパク質
1 g
脂質
32 g
炭水化物
2.5 g
食物繊維
0 g
糖質
360 mg
ナトリウム
新機能：栄養計算ツールを導入することになり、大変嬉しく思います！これらの値は自動計算されるため、目安としてご活用ください。特定の食事制限については、専門家への相談を常におすすめします。
器具
手順
8ステップ中0ステップが完了しました
レビューと写真
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Common questions
- What is pain de campagne?
- French country bread - a large sourdough-leavened loaf with an open crumb and a dark, blistered crust. This recipe makes one large boule.
- Do I need a sourdough starter?
- Yes. The loaf is leavened entirely by an active starter, meaning one that has been fed recently and is lively rather than sluggish. There is no commercial yeast in the recipe.
- How long does it take from start to finish?
- About 12 hours 45 minutes, most of it unattended. That includes the autolyse, 2 to 3 hours of stretch and folds, and a cold fermentation in the fridge of at least 8 hours and up to 24.
- What is the autolyse for?
- It is a 30 to 60 minute rest after mixing that lets the flour fully hydrate and gluten begin forming on its own, before any kneading. It makes the dough easier to work and improves the final crumb.
- Do I need a Dutch oven?
- It is what produces the crust. Preheat it with its lid at 500°F (260°C) for 45 minutes to an hour, then bake the loaf covered so the trapped steam can do its work, before finishing uncovered.
- Why the long cold fermentation?
- The 8 to 24 hours in the refrigerator is where the deep, tangy flavour develops. It also firms the dough, which makes scoring and transferring it much easier.
- Do I need a banneton?
- No - it is listed as optional. A bowl lined with a well-floured cloth shapes the loaf just as well.