説明
ドロワットはエチオピアで最も有名で愛されている料理の一つです。豊かでスパイシー、そして信じられないほど風味豊かな、じっくり煮込んだチキンシチューです。その深い赤色と複雑な風味は、エチオピア特有のスパイスブレンドである「ベルベレ」と、大量の時間をかけて煮込んだ玉ねぎから生まれます。伝統的にスポンジ状のフラットブレッド「インジェラ」と一緒に提供されるこの料理は、まさにエチオピア料理の真髄を祝う一品です。
歴史の味
ドロワットはエチオピア料理の要であり、祝日や特別な機会によく提供されます。玉ねぎがほとんどペースト状になるまでじっくり煮込むのは、多くのエチオピアのシチュー（「ワット」）における重要な技術です。12種類以上の異なるスパイスを含むベルベレスパイスブレンドが、この料理に特徴的な風味と辛さをもたらします。ゆで卵を加えるのも、この料理の伝統的で象徴的な部分です。
準備時間
20 minutes
調理時間
1 hour 30 minutes
合計時間
1 hour 50 minutes
材料と栄養
550 kcal
カロリー
45 g
タンパク質
35 g
脂質
15 g
炭水化物
4 g
食物繊維
8 g
糖質
600 mg
ナトリウム
新機能：栄養計算ツールを導入することになり、大変嬉しく思います！これらの値は自動計算されるため、目安としてご活用ください。特定の食事制限については、専門家への相談を常におすすめします。
器具
手順
7ステップ中0ステップが完了しました
レビューと写真
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Common questions
- Is it spelled doro wat or doro wot?
- Both are correct. They are two transliterations of the same Amharic name for this Ethiopian chicken stew, and you will also see it written as doro wet or simply as chicken wat.
- Why are the onions cooked dry, with no oil?
- The first step cooks finely chopped onions in a dry pot over low heat for 15 to 20 minutes so they release their moisture and collapse to a soft base. Adding fat too early would fry them instead, and the stew relies on that onion base for its body.
- What is berbere?
- Berbere is the Ethiopian spice blend the dish is built on - chili-led, with warm spices behind it. It is added after the onions are golden and cooked briefly until fragrant.
- Can I use oil instead of niter kibbeh?
- Yes. Niter kibbeh is spiced clarified butter and gives the most authentic flavour, but the recipe works with vegetable oil in the same quantity.
- Why are hard-boiled eggs added?
- Peeled hard-boiled eggs are traditional in doro wat. They go in for the last 10 minutes of simmering so they warm through and take on the colour and flavour of the sauce without overcooking.
- What do you serve with doro wat?
- Injera, the Ethiopian sourdough flatbread, which doubles as the utensil. The stew is served hot.
- How long does it take?
- About 1 hour 50 minutes in total: 20 minutes of preparation, then a covered simmer of 1 to 1.5 hours until the chicken is very tender.