Description
Le Doro Wat est l'un des plats les plus célèbres et appréciés d'Éthiopie. C'est un ragoût de poulet mijoté riche, épicé et incroyablement savoureux. Sa couleur rouge foncé et sa saveur complexe proviennent du "berbere", un mélange d'épices éthiopien caractéristique, et d'une grande quantité d'oignons cuits lentement. Traditionnellement servi avec de l'"injera", un pain plat spongieux, ce plat est une véritable célébration de la cuisine éthiopienne.
Un goût d'histoire
Le Doro Wat est une pierre angulaire de la cuisine éthiopienne, souvent servi lors des fêtes et des occasions spéciales. La cuisson lente des oignons jusqu'à ce qu'ils se dissolvent presque en une pâte est une technique clé dans de nombreux ragoûts éthiopiens ("wats"). Le mélange d'épices berbere, qui peut contenir plus d'une douzaine d'épices différentes, donne au plat sa saveur et son piquant caractéristiques. L'inclusion d'œufs durs est une partie traditionnelle et emblématique du plat.
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
1 hour 30 minutes
Temps total
1 hour 50 minutes
Ingrédients et nutrition
550 kcal
Calories
45 g
Protéines
35 g
Matières grasses
15 g
Glucides
4 g
Fibres
8 g
Sucre
600 mg
Sodium
Nouvelle fonctionnalité : Nous sommes ravis de présenter notre calculateur nutritionnel ! Veuillez considérer ces valeurs comme une estimation, car elles sont auto-calculées. Pour des besoins alimentaires spécifiques, il est toujours recommandé de consulter un professionnel.
Équipement
Certains liens d'équipement sont des liens d'affiliation. The Recipe Nest peut percevoir une commission sans frais supplémentaires pour vous.
- Grande marmite
Instructions
0 des 7 étapes terminées
Avis et photos
Connexion pour laisser un avis et partager votre expérience !
Common questions
- Is it spelled doro wat or doro wot?
- Both are correct. They are two transliterations of the same Amharic name for this Ethiopian chicken stew, and you will also see it written as doro wet or simply as chicken wat.
- Why are the onions cooked dry, with no oil?
- The first step cooks finely chopped onions in a dry pot over low heat for 15 to 20 minutes so they release their moisture and collapse to a soft base. Adding fat too early would fry them instead, and the stew relies on that onion base for its body.
- What is berbere?
- Berbere is the Ethiopian spice blend the dish is built on - chili-led, with warm spices behind it. It is added after the onions are golden and cooked briefly until fragrant.
- Can I use oil instead of niter kibbeh?
- Yes. Niter kibbeh is spiced clarified butter and gives the most authentic flavour, but the recipe works with vegetable oil in the same quantity.
- Why are hard-boiled eggs added?
- Peeled hard-boiled eggs are traditional in doro wat. They go in for the last 10 minutes of simmering so they warm through and take on the colour and flavour of the sauce without overcooking.
- What do you serve with doro wat?
- Injera, the Ethiopian sourdough flatbread, which doubles as the utensil. The stew is served hot.
- How long does it take?
- About 1 hour 50 minutes in total: 20 minutes of preparation, then a covered simmer of 1 to 1.5 hours until the chicken is very tender.