Descripción
Doro Wat es uno de los platos más famosos y queridos de Etiopía. Es un estofado de pollo cocinado a fuego lento, rico, picante e increíblemente sabroso. Su color rojo intenso y su sabor complejo provienen del "berbere", una mezcla de especias etíope característica, y una gran cantidad de cebollas cocinadas lentamente. Tradicionalmente servido con "injera", un pan plano esponjoso, este plato es una verdadera celebración de la cocina etíope.
Un Sabor de Historia
Doro Wat es una piedra angular de la cocina etíope, a menudo servido en días festivos y ocasiones especiales. La cocción lenta de las cebollas hasta que casi se disuelven en una pasta es una técnica clave en muchos estofados etíopes ("wats"). La mezcla de especias berbere, que puede contener más de una docena de especias diferentes, le da al plato su sabor y picor característicos. La inclusión de huevos duros es una parte tradicional e icónica del plato.
Tiempo de Preparación
20 minutes
Tiempo de Cocción
1 hour 30 minutes
Tiempo Total
1 hour 50 minutes
Ingredientes y Nutrición
550 kcal
Calorías
45 g
Proteínas
35 g
Grasa
15 g
Carbohidratos
4 g
Fibra
8 g
Azúcar
600 mg
Sodio
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Equipo
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- Olla Grande
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Common questions
- Is it spelled doro wat or doro wot?
- Both are correct. They are two transliterations of the same Amharic name for this Ethiopian chicken stew, and you will also see it written as doro wet or simply as chicken wat.
- Why are the onions cooked dry, with no oil?
- The first step cooks finely chopped onions in a dry pot over low heat for 15 to 20 minutes so they release their moisture and collapse to a soft base. Adding fat too early would fry them instead, and the stew relies on that onion base for its body.
- What is berbere?
- Berbere is the Ethiopian spice blend the dish is built on - chili-led, with warm spices behind it. It is added after the onions are golden and cooked briefly until fragrant.
- Can I use oil instead of niter kibbeh?
- Yes. Niter kibbeh is spiced clarified butter and gives the most authentic flavour, but the recipe works with vegetable oil in the same quantity.
- Why are hard-boiled eggs added?
- Peeled hard-boiled eggs are traditional in doro wat. They go in for the last 10 minutes of simmering so they warm through and take on the colour and flavour of the sauce without overcooking.
- What do you serve with doro wat?
- Injera, the Ethiopian sourdough flatbread, which doubles as the utensil. The stew is served hot.
- How long does it take?
- About 1 hour 50 minutes in total: 20 minutes of preparation, then a covered simmer of 1 to 1.5 hours until the chicken is very tender.