🇧🇫Babenda
Pubblicato da RecipeNest
Descrizione
Il Babenda è un piatto unico tradizionale del Burkina Faso, nell'Africa occidentale. È un porridge sostanzioso e nutriente preparato con fagioli di carruba fermentati (dawadawa), pesce essiccato o affumicato e verdure a foglia verde come spinaci o amaranto. È un piatto base che mette in risalto i sapori ricchi e umami della cucina dell'Africa occidentale.
Un Gusto di Storia
Il Babenda è un alimento base del popolo Mossi, il più grande gruppo etnico del Burkina Faso. È un piatto nato dalla necessità e dall'ingegno, utilizzando ingredienti prontamente disponibili e conservabili, come pesce essiccato e fagioli fermentati. Rappresenta un tipico e nutriente piatto unico che ha sostenuto le famiglie per generazioni.
Tempo di Preparazione
20 minutes
Tempo di Cottura
40 minutes
Tempo Totale
1 hour
Ingredienti & Nutrizione
350 kcal
Calorie
25 g
Proteine
8 g
Grassi
45 g
Carboidrati
10 g
Fibre
3 g
Zucchero
500 mg
Sodio
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Istruzioni
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Common questions
- What is babenda?
- A traditional one-pot dish from Burkina Faso: a millet or sorghum porridge cooked with fermented locust beans, dried or smoked fish and leafy greens. It is a staple of Mossi home cooking.
- What are fermented locust beans?
- Known as dawadawa across West Africa, they are locust beans fermented into a dark, pungent seasoning. They carry most of the savoury depth in this dish, so they are worth seeking out at an African grocer.
- Which greens should I use?
- Spinach or amaranth. They go in near the end and cook for 10 to 15 minutes, until wilted and tender.
- Can I make babenda without fish?
- Yes. Leave out the dried fish and the fermented locust beans still carry the savoury base, though the result is lighter than the traditional version.
- How long does it take?
- About an hour: 20 minutes to soak and flake the fish and prepare the vegetables, then 40 minutes of simmering.