🇧🇫Babenda
Publié par The Recipe Nest
Description
Le Babenda est un plat traditionnel burkinabé, préparé dans une seule marmite, originaire du Burkina Faso en Afrique de l'Ouest. C'est une bouillie consistante et nutritive à base de graines de néré fermentées (dawadawa), de poisson séché ou fumé, et de légumes à feuilles comme les épinards ou l'amarante. C'est un plat de base qui met en valeur les saveurs riches et umami de la cuisine ouest-africaine.
Un goût d'histoire
Le Babenda est un aliment de base du peuple Mossi, le plus grand groupe ethnique du Burkina Faso. C'est un plat né de la nécessité et de l'ingéniosité, utilisant des ingrédients facilement disponibles et pouvant être conservés, tels que le poisson séché et les haricots fermentés. Il représente un repas typique, nutritif et préparé dans une seule marmite, qui a nourri des familles pendant des générations.
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
Temps total
1 hour
Ingrédients et nutrition
350 kcal
Calories
25 g
Protéines
8 g
Matières grasses
45 g
Glucides
10 g
Fibres
3 g
Sucre
500 mg
Sodium
Nouvelle fonctionnalité : Nous sommes ravis de présenter notre calculateur nutritionnel ! Veuillez considérer ces valeurs comme une estimation, car elles sont auto-calculées. Pour des besoins alimentaires spécifiques, il est toujours recommandé de consulter un professionnel.
Équipement
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- Grande marmite
Instructions
0 des 5 étapes terminées
Avis et photos
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Common questions
- What is babenda?
- A traditional one-pot dish from Burkina Faso: a millet or sorghum porridge cooked with fermented locust beans, dried or smoked fish and leafy greens. It is a staple of Mossi home cooking.
- What are fermented locust beans?
- Known as dawadawa across West Africa, they are locust beans fermented into a dark, pungent seasoning. They carry most of the savoury depth in this dish, so they are worth seeking out at an African grocer.
- Which greens should I use?
- Spinach or amaranth. They go in near the end and cook for 10 to 15 minutes, until wilted and tender.
- Can I make babenda without fish?
- Yes. Leave out the dried fish and the fermented locust beans still carry the savoury base, though the result is lighter than the traditional version.
- How long does it take?
- About an hour: 20 minutes to soak and flake the fish and prepare the vegetables, then 40 minutes of simmering.