説明
バベンダは、西アフリカのブルキナファソ伝統の一品料理です。発酵させたイナゴ豆（ダワダワ）、干し魚または燻製魚、ほうれん草やアマランサスなどの葉物野菜で作られた、ボリュームたっぷりで栄養豊富な粥です。西アフリカ料理の豊かな旨味を際立たせる定番料理です。
歴史の味
バベンダは、ブルキナファソ最大の民族であるモシ族の主食です。干し魚や発酵豆など、入手しやすく保存できる食材を使った、必要性と創意工夫から生まれた料理です。何世代にもわたって家族を支えてきた、典型的で栄養価の高い一品料理です。
準備時間
20 minutes
調理時間
40 minutes
合計時間
1 hour
材料と栄養
350 kcal
カロリー
25 g
タンパク質
8 g
脂質
45 g
炭水化物
10 g
食物繊維
3 g
糖質
500 mg
ナトリウム
新機能：栄養計算ツールを導入することになり、大変嬉しく思います！これらの値は自動計算されるため、目安としてご活用ください。特定の食事制限については、専門家への相談を常におすすめします。
器具
手順
5ステップ中0ステップが完了しました
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Common questions
- What is babenda?
- A traditional one-pot dish from Burkina Faso: a millet or sorghum porridge cooked with fermented locust beans, dried or smoked fish and leafy greens. It is a staple of Mossi home cooking.
- What are fermented locust beans?
- Known as dawadawa across West Africa, they are locust beans fermented into a dark, pungent seasoning. They carry most of the savoury depth in this dish, so they are worth seeking out at an African grocer.
- Which greens should I use?
- Spinach or amaranth. They go in near the end and cook for 10 to 15 minutes, until wilted and tender.
- Can I make babenda without fish?
- Yes. Leave out the dried fish and the fermented locust beans still carry the savoury base, though the result is lighter than the traditional version.
- How long does it take?
- About an hour: 20 minutes to soak and flake the fish and prepare the vegetables, then 40 minutes of simmering.