説明
サツィヴィはジョージアの祝祭料理で、冬の休日にしばしば供されます。七面鳥や鶏肉を、濃厚でクリーミー、そして香り高いクルミソースで仕上げたものです。ソースが主役であり、ブルーフェヌグリークやコリアンダーといったジョージア独特のスパイスブレンドで風味付けされています。冷たくして食べるこの料理は、コーカサスの味覚を際立たせる、本当にユニークで美味しい一品です。
歴史の味
サツィヴィはジョージア料理の礎であり、何世紀にもわたって作られてきました。「バジェ」と呼ばれるクルミソースは、ジョージア料理の基本的な要素であり、多くの料理に使われています。サツィヴィは伝統的に、特にクリスマスや正月などのジョージアの祝宴「スープラ」で供されます。
準備時間
30 minutes
調理時間
1 hour 30 minutes
合計時間
2 hours
材料と栄養
600 kcal
カロリー
45 g
タンパク質
45 g
脂質
10 g
炭水化物
5 g
食物繊維
4 g
糖質
400 mg
ナトリウム
新機能：栄養計算ツールを導入することになり、大変嬉しく思います！これらの値は自動計算されるため、目安としてご活用ください。特定の食事制限については、専門家への相談を常におすすめします。
器具
手順
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Common questions
- What is satsivi?
- A Georgian dish of poultry in a thick walnut sauce, spiced with coriander, blue fenugreek and marigold, and served cold. The name refers to the sauce, which is also used with fish and vegetables.
- Why is satsivi served cold?
- It is meant to be. The dish is cooled completely and refrigerated before serving - the sauce thickens as it chills and the walnut and spice flavours settle and deepen.
- Turkey or chicken?
- Either. The recipe calls for 3 lbs (1.4kg) of poultry, boiled until fully cooked and cut into serving pieces. Turkey is the more traditional choice for a Georgian holiday table.
- Where do I find blue fenugreek and marigold petals?
- Both are sold by Georgian and Eastern European grocers and online, often labelled utskho suneli (blue fenugreek) and imeretian saffron (dried marigold). They are what makes the sauce taste Georgian rather than simply nutty.
- How do I get the sauce smooth?
- Grind the walnuts with the garlic in a food processor until they form a paste, then whisk the reserved poultry broth in gradually - about 4 cups - rather than all at once. Simmer for 10 minutes to bring it together.
- Can I make it ahead?
- Yes, and you should. The dish needs to cool and chill before serving anyway, so making it a day ahead fits the recipe rather than compromising it.