Description
Le satsivi est un plat de fête originaire de Géorgie, souvent servi pendant les vacances d'hiver. Il est composé de dinde ou de poulet dans une sauce aux noix riche, crémeuse et aromatique. La sauce est la vedette du plat, aromatisée d'un mélange unique d'épices géorgiennes comme le fenugrec bleu et la coriandre. Servi froid, c'est un plat vraiment unique et délicieux qui met en valeur les saveurs du Caucase.
Un goût d'histoire
Le satsivi est une pierre angulaire de la cuisine géorgienne et est préparé depuis des siècles. La sauce aux noix, « bazhe », est un élément fondamental de la cuisine géorgienne et est utilisée dans de nombreux plats. Le satsivi est traditionnellement servi lors de la « supra », un festin géorgien, notamment pour Noël et le Nouvel An.
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
1 hour 30 minutes
Temps total
2 hours
Ingrédients et nutrition
600 kcal
Calories
45 g
Protéines
45 g
Matières grasses
10 g
Glucides
5 g
Fibres
4 g
Sucre
400 mg
Sodium
Nouvelle fonctionnalité : Nous sommes ravis de présenter notre calculateur nutritionnel ! Veuillez considérer ces valeurs comme une estimation, car elles sont auto-calculées. Pour des besoins alimentaires spécifiques, il est toujours recommandé de consulter un professionnel.
Équipement
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- Grande marmite
- Robot culinaire
Instructions
0 des 6 étapes terminées
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Common questions
- What is satsivi?
- A Georgian dish of poultry in a thick walnut sauce, spiced with coriander, blue fenugreek and marigold, and served cold. The name refers to the sauce, which is also used with fish and vegetables.
- Why is satsivi served cold?
- It is meant to be. The dish is cooled completely and refrigerated before serving - the sauce thickens as it chills and the walnut and spice flavours settle and deepen.
- Turkey or chicken?
- Either. The recipe calls for 3 lbs (1.4kg) of poultry, boiled until fully cooked and cut into serving pieces. Turkey is the more traditional choice for a Georgian holiday table.
- Where do I find blue fenugreek and marigold petals?
- Both are sold by Georgian and Eastern European grocers and online, often labelled utskho suneli (blue fenugreek) and imeretian saffron (dried marigold). They are what makes the sauce taste Georgian rather than simply nutty.
- How do I get the sauce smooth?
- Grind the walnuts with the garlic in a food processor until they form a paste, then whisk the reserved poultry broth in gradually - about 4 cups - rather than all at once. Simmer for 10 minutes to bring it together.
- Can I make it ahead?
- Yes, and you should. The dish needs to cool and chill before serving anyway, so making it a day ahead fits the recipe rather than compromising it.